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小业态成超市掠食者
- 分类：企业新闻
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- 发布时间：2014-07-18 14:41
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【概要描述】一方是街边的水果店、零食铺等小业态，一方是家大业大的大卖场。当前者还是以简陋的小门脸单打独斗时，双方还算是和平共处，守着各自的一亩三分地。然而这样的局势正在改变。 烘焙店、化妆品店、母婴店、零食店、水果店，这些连锁门店就像是大卖场拆卸下来的零件，抢占各个市场。与以往不同的是，这些门店焕然一新，装修更加精致，有的甚至以惊人的复制能力迅速扩张。来势汹汹的小业态军团散发的冲击波是否正在撼动大卖场曾打下的
小业态成超市掠食者
【概要描述】一方是街边的水果店、零食铺等小业态，一方是家大业大的大卖场。当前者还是以简陋的小门脸单打独斗时，双方还算是和平共处，守着各自的一亩三分地。然而这样的局势正在改变。 烘焙店、化妆品店、母婴店、零食店、水果店，这些连锁门店就像是大卖场拆卸下来的零件，抢占各个市场。与以往不同的是，这些门店焕然一新，装修更加精致，有的甚至以惊人的复制能力迅速扩张。来势汹汹的小业态军团散发的冲击波是否正在撼动大卖场曾打下的
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一方是街边的水果店、零食铺等小业态，一方是家大业大的大卖场。当前者还是以简陋的小门脸单打独斗时，双方还算是和平共处，守着各自的一亩三分地。然而这样的局势正在改变。
烘焙店、化妆品店、母婴店、零食店、水果店，这些连锁门店就像是大卖场拆卸下来的零件，抢占各个市场。与以往不同的是，这些门店焕然一新，装修更加精致，有的甚至以惊人的复制能力迅速扩张。来势汹汹的小业态军团散发的冲击波是否正在撼动大卖场曾打下的江山？
小业态的狂欢
在北京市丰台南路，一家果多美水果连锁超市常年门庭若市，排着长队的顾客耐心地等待店员为他们过称水果。尽管当季热门果品不允许顾客自行挑拣，不少顾客还是会因其商品新鲜经常光顾。一百多平方米的门店除了销售水果之外，还辟出一个角落售卖干果类食品。
在距离其500米范围内还有两家水果店，一公里范围内覆盖一家物美生活超市和欧尚超市。这还没有算上非正规军：附近市场无数个卖水果的小摊贩。各路商家争相抢夺水果生意的戏码在很多类似的社区上演着。
而这只是生鲜争霸的一个缩影。近几年水果连锁超市如雨后春笋般涌现，出没在街头巷尾。一家连锁水果店店长告诉记者：“我们的水果新鲜，一天不止配送一次，策略是薄利多销。”
记者发现，深耕水果连锁超市领域，有一定规模的企业不少。深圳百果园于2002年开出第一家店，2012年门数量就达到300家。除了布局广东市场，百果园还进驻成都、武汉、苏州、重庆等城市。并且延伸到上游供应链，建了32个水果生产基地，国产水果直接从基地种植采购的比例达到90%。据了解，2009年百果园便实现盈利。
类似的企业还有杭州的鲜丰水果，主打高品质差异化，同样也有自己的供应基地。
另一个炙手可热的市场是零食。业内人士表示，除了来伊份和座上客，国内相同模式的零食连锁品牌还有很多。“良品铺子、北京的果园老农等等，名气大和名气小的品牌都算上，加起来可能都不止100个。”
因为食品安全问题一直处于风口浪尖的来伊份2013年实现总营收27.5亿元，净利润近一亿元。其产品覆盖炒货、蜜饯、肉制品等九大系列，品种有700多种。
2006年成立的良品铺子仅用了7年时间门店数量就扩展至1200多家，截至去年底，良品铺子的销售额达到了近15亿元。
比水果和零食超市做得更为成熟的母婴店，脱离超市的趋势更为明显。以婴幼儿奶粉为例，AC尼尔森发布的调查报告显示，去年在商超传统卖场，婴幼儿奶粉的销售额出现负增长，相反，母婴专卖店、电商平台则大幅增长。红孩子、孩子王等专卖店一路高歌猛进。
这些小业态、专业店开疆扩土的同时也受到了资本的青睐。水果连锁超市果多美正与风投洽谈首轮融资事宜，零食连锁店良品铺子于2010年引进今日资本，母婴连锁企业孩子王也有资本注入。
对于小业态发展的现状，首都经贸大学教授陈立平认为，这是由社会发展情况决定的。
正如百货一样，以前百货店什么都卖，后来很多品类分离出来，比如家用电器发展成专卖店。超市同样也是面临这样一个局面，随着人们生活水平提高，消费者希望产品能满足其个性化需求。
短板何在
面对越来越“挑剔”的消费者，小业态连锁店的专业化、精细化、差异化发展很好地迎合了消费者的需求。
安徽乐城超市总经理王卫表示，小业态连锁店把小品类做全做齐做出差异化。表面上超市有2万个单品，但具体到某个品类只有两三百种，而小业态连锁店能做到一两千种单品，做得很透。以前的消费者更在意商品价格便宜，而现在当消费者认识到商品品种有很多，又会提出个性化需求。
与早年分离出百货商场的家电相比，零食的重复购买率更高，这块市场的开发更具有潜力。更具吸引力与新鲜感的是，专业化的零食店还会提供相应的体验，引导流行趋势。
许多看到商机的商家蜂拥而上，扎堆开设小业态连锁店。不过，它们也很难享受稳赚不赔的日子，各种压力制约着这类门店的发展。
从6月份开始，鲜丰水果为降低成本，缩减门店面积，杭州91家门店将相继完成店面的缩小改造。前不久，朗源股份旗下运营的高端品牌“LaRonde良月”直营店也因成本太高不堪重负，严重拖累业绩，不到三年时间，关停全部门店。
成本压力无疑是一道坎。连年上涨的门面租金、管理成本、人工费用，无不在考验着专业店。薄利的生鲜生意能否支撑门店运营是很大的一个疑问。
零食专卖店也受成本高昂的困扰。租金不断增加，而销售情况却没有相应提升。数据显示，来伊份北京门店2013年的单店收入与上年相比减少1.69万元。
类似来伊份这样的门店，很多商家在发展自有品牌，供应商提供商品，商家进行包装，再打上统一LOGO。据了解，良品铺子的自有品牌商品比例已超过60%。
不过，这种贴牌式的自有品牌，除了标牌，产品实际上同质化程度很高。业内人士坦言，“这种模式没什么‘护城河’可言，太容易被模仿。”
王卫也不认同这种发展模式，认为此举解决不了根本问题。“他们现在大量地做自有品牌，认为可以避免价格战，但是现在食品行业日新月异，消费者不大可能好几年都忠诚地购买同一件商品，消费者的口味常换常新。而且做自有品牌负担很重。产品开发得慢，但是市场变化非常快。中国那么多生产商都在出创意，肯定比一个厂商出创意好。”
值得注意的是，质量短板同样制约着零食连锁店的发展，食品安全问题成为来伊份难以摆脱的烙印。
超市的反击
尽管小业态连锁店呈欣欣向荣之势发展，大部分卖场还没有转型应对的想法。
永辉超市副总裁翁海辉认为这些小业态并不是新生事物，不会对超市构成威胁。“因为超市本身是在原来传统的小水果店、小商小贩的环境里成长起来的，超市就是把各种单独的业态综合起来，全方位地提供一站式购物环境，消费者可享受一站式购物的便利性。超市统一采购产生的规模效应使得产品的单价更便宜。”
在翁海辉看来，超市和专卖店是共存互补的关系，超市不会因为专卖店而衰落，专卖店也不会因为超市而消失。超市门口附近有水果店、零食店很正常。
不过，一站式购物的魅力正在减弱。陈立平指出，一站式购物的大卖场增长在放缓。消费阶层的变化导致消费习惯发生变化，很多人觉得去大卖场购物不方便，等候时间太长。另外，超市没有他们所需要的商品，大卖场增长放缓和它们没有及时应对消费者变化有关系。
也有反应敏锐的商家对经营模式进行了调整。乐城超市转而重点发展小业态，其衍生出乐先生文具、乐大嘴零食王国、乐街、低温鲜菜市、乐食汇、乐园艺等六种门店形态。
王卫认为电商对超市冲击很小，反而受小业态的冲击挺大的，水果、糖果、化妆品店分羹超市的销售份额。对此，传统零售企业并非一筹莫展，乐城超市分化出小业态一方面是迎接专卖店的挑战，超市同时可实现差异化经营。另一方面，进行商品直采扩大了利润空间。
乐城的乐大嘴零食王国。品种数量是以前的10倍以上，90%以上商品是以前没有卖过的，价格比原有商品降一倍，毛利由过去的20%提高到现在的35%~38%，销售额可以做到1.5万元~2万元。社区店的零食销售5000元~1万元之间，毛利贡献很大，小店的租金靠这个品类就能支持。
与来伊份等零食专卖店相比，王卫笑言，“跟我们不是一个级别的。他们的规模小，20多平方米的门店卖两三百个单品，我们的门店是一两百平方，有两三千个单品。他们加价率高达3倍，而我们只有2倍，同样东西可能便宜30元。另外，他们的用人、管控成本高。”
河南的金好来超市却在很不起眼的洗化用品上别出心裁。金好来引进上千个种自有品牌洗化类商品，并且买断部分品牌。自营后，洗化类商品的毛利由18%左右提升到60%左右。另外还带动了整个洗化区域毛利提升了2%以上。
对于乐城和金好来的转型，创新还难以下定论是否就是未雨绸缪。不过，他们目前都借助发展小业态享受到了红利。陈立平指出，小店并不意味着做不成大事。过去7-11成立的时候也只是洋华堂的一个部门，后来把母公司给吞并了。
（中华合作时报•超市周刊）
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