万亿级的生鲜赛道上，线上的生鲜渗透率不足3%，线下才是一片蓝海。巨头们纷纷以不同形态(新餐饮、百货、便利店、无人业态)抢占市场，钱大妈、百果园、永辉…以垂直品类的优势盘踞在各自的地盘里蓄势待发。

　　生鲜传奇这个生鲜小店最初的创业思路是想将大卖场中的生鲜板块单独拿出来做，瞄准消费者的一日三餐消费，以更贴近消费场景的方式开在小区里。在品类上也根据这一消费场景做品类切割，以生鲜产品和餐厨食品用品以及日常便利食品为主。

　　生鲜社区市场的需求非常旺盛，但很难赚钱，因为即便营业额非常可观也可能是亏损的，亏损的主要原因有两点：一是，当时商品的毛利率太低，普遍只有5%左右。二是，人工成本太高。由于生意火爆，人力成本会非常高。如果能攻克的亏损原因的话，将是一个巨大的且是高门槛的生意。于是，生鲜传奇研究标准化体系的建立，后来慢慢发明了五定标准(定位、定架、定数、定品、定价)和建立了配送中心，把大量的工作移到后台去做。

　　定位：明确卖场的档次定位，才更好锁定目标客群，进行装修档次氛围层次的设计，更好地展开有目标的选品工作，建设相关的服务营运体系。生鲜传奇根据社区的房价来选址，把服务目标客群定义为25岁—65岁的家庭人群，具体到年收入应在8万元以上，家庭餐饮年支出在2万元以上。打造简约、品质、卫生和田园风格的卖场。以中端商品为主，部分进口食品为辅，突出商品的品质和性价比。采取不高于竞争对手快销的定价策略。

　　定架：定架是指货架。生鲜传奇门店的每一节货架都进行编号，并且所有门店编号都是一致的。每一个编号的货架在各门店的位置、样式、尺寸、层数，陈列道具、陈列商品，陈列均以棚格表的方式确认。这样更有利于门店的标准化复制。

　　定数：多数消费者日常所选择的商品不会超过150种。只有聚焦到基本款，才能使门店的面积可控，道具可控。生鲜传奇围绕厨房特性展开选品，只卖和吃有关的东西，其余一切不卖。SKU数在1800种以内，生鲜300种以内。整体控制在2000种左右。未来还要进一步精减品类，通过缩减少SKU数，精选动销快的品类，做大单品采购量，更较好提升成本效率。

　　定品：确定商品品种，增加品类宽度，减少品种深度。预测消费者的消费需求，合理搭配商品组合，减少属性重复的商品，让消费者既能买到常规商品，也能满足差异化。比如如果只有2个牙签的货位，就选择盒装木质牙签和牙线，满足不同消费者。同时选品过程满足：①差异化但不能过度差异化。比如酱油、白酒类品牌依赖度高的商品，要优先选择知名商品。②核心商品要做突出，差异化商品要足;比如世界上面条品种很多，但普通细面和粗面，至少要占七成，然后才考虑像意面、乌冬面等小众品种。③要考虑系列性。比如，清洁产品系列、筷子产品系列，完全可以只选择一个品牌。这样包装、视觉会更加统一

　　定价：价格固定，不让门店从事主观性促销的工作。同时大力开发自有品牌商品，加大标准份净菜、半成品的供应。定价原则为市场最低价，第一步就是与各大卖场比价。王卫告诉亿欧，生鲜传奇甚至不惜打价格战，对竞争门店每周一次进行比价，并承诺价高共享退差。即：如果比同类门店价格贵，那么购买过商品的用户，一段时间内都可以享受差额，这样有利于消除消费者的价格困扰。

　　做APP的逻辑

　　生鲜传奇APP，标志着生鲜传奇的电子化进程。为什么一个从线下起家的企业，没有线上的基因，反而要做APP呢?

　　电商不是趋势，但商业的电子化是趋势。消费者在线下消费的过程中也存在痛点。比如线上更具备电子支付、会员管理、用户沟通的优势，而APP能更好的起到服务的作用。生鲜传奇APP几大特色功能：一键退货、共享退差、扫码自助购、后备箱必达、一键呼叫店长等，全部围绕服务的场景打造。传统超市面临的消费群体太过庞大，反而社区店只针对某个小区的3000户，就更好地为用户服务，这是电商、传统超市、甚至盒马都不具备的优势

　　生鲜传奇的竞争优势：

　　生鲜折扣店的模式

　　基本款的选品主张

　　低租金经营的秘诀

　　极致的标准化运营

　　占领小区入口的选址战术

　　高举价格屠刀的扩张策略

　　二房东模式

　　社区生鲜的融资情况

　　主打“社区生鲜”概念的创新零售企业近期频频受到资本关注。京东旗下启承资本投资深圳钱大妈社区生鲜超市;上海社区生鲜品牌“康品汇”宣布完成A轮融资，领投方为美团点评发起设立的产业基金龙珠资本。

　　资本频密布局生鲜业态，这说明生鲜品类作为一条清晰可辨的赛道已经成为业界共识：它不仅仅关乎到实体店的竞争壁垒，更是未来低频消费向高频消费转变的巨大入口。

　　生鲜传奇最终以稀释20%股份的代价，获得2亿元融资。此时，生鲜传奇门店数刚刚超过30家。这次融资，领投的是某专注消费品的知名投资机构。生鲜传奇以30家门店的规模获得10亿元估值，无疑给实体零售业打了一剂强心针。它并没有高喊“新零售”的口号来博得资本眼球，而是扎扎实实构筑起实体店的商业逻辑。

　　做到极致的标准化

　　在新零售背景下，各种新物种满天飞的时代，资本为什么会看上生鲜传奇这样一个显得“传统”的业态?其中很大的原因就是它高度的标准化。

　　生鲜传奇走的是“强化总部、强调执行”路线，门店运营做到极致标准化，对总部的指令坚决执行。

　　生鲜传奇对“五定”原则的执行到了吹毛求疵的地步。例如一些地段良好的选址，因其物业结构的瑕疵需要缩减货架长度或者组数，遇到这样的情况，生鲜传奇宁可舍弃不做。

　　通过上述的“五定”原则，生鲜传奇的门店模型被固定下来，从而保障其在复制过程中不走样。这样做的好处是对门店操作人员技术要求降到最低，大大提高可复制性及开店速度。同时带来的弊端是，门店灵活性不够，商品更新、价格调整，都需要总部统一来协调，反馈速度不够。

　　由于生鲜传奇门店硬件设备和装修工程等实现了高度标准化，这使得门店从装修到开业控制在15天之内，在未来，这个时间还可能缩短到10天。日本7-11的门店开业在周期大约为5-7天。

　　人力资源保障

　　资本入局使得生鲜传奇必须快速开店，于是引发一个问题，人力资源如何跟上?生鲜传奇标准化运营起到了至关重要的作用。由于总部将营运标准像编程一样固化下来，使得门店人员能够“傻瓜式操作”，大大降低了对人员专业技能的要求。除店长外，门店人员从一个新手开始培养，两周之后便可胜任自己的岗位，三周之后便可熟练操作。

　　此外，为了保障开店品质，设立了“开店小组”来支持门店开业。开店小组由5-6个人组成，其中一个队长来指导店长，其余成员与门店相应岗位一一对应。一个新门店开业之前，由营运部门的人来负责商品规划和前期的指导工作。开业之后，便由开店小组接手，负责新门店的指导工作，等门店业绩稳定后，开店小组再去支持下一个门店。

　　高度标准化的另一个好处是，可以灵活使用小时工，并且将人力成本精算到每人/每小时。目前，平均一家生鲜传奇门店有一半店员为小时工。

　　站在万亿市场前，与时间赛跑

　　融资之后的生鲜传奇第一件事情就是加速开店。这样做的有三个目的，一是抢占社区网点资源;二是做大规模，进一步降低采购成本，提高竞争壁垒;三是迅速进入万亿生鲜的头部市场，形成全国扩张的态势。

　　真正考验生鲜传奇的是如何快速复制，进入万亿生鲜的头部市场。目前生鲜这个赛道刚刚形成，各路角色正在你追我赶抢占先机，市场会出现“快鱼吃慢鱼，大鱼吃小鱼”的现象。比如获得京东投资的钱大妈、永辉生活、甚至盒马鲜生孵化出的便利店业态……它们未来必将做一件事情：以金钱换取时间，迅速做大规模，并且通过并购整合来进入行业头部市场。

　　生鲜传奇的发展方向：

　　供应链的控制：对进货的渠道商品，包括自有品牌都是为了对供应链进行控制，而控制的目的是对商品的品质和安全进行把控，尤其是货量的稳定性进行控制。确保在有几百甚至上千家门店的时候，能够稳定、安全、有品质的给消费者供应食品。只有建立了这种真正安全可控的工业系统，企业才能真正做大。做大了才具有市场竞争优势。

　　成为一家科技型公司：

　　看重信息化、自动化。主要在做的就是加工中心的全自动化设备的应用，包括门店的管理主要是通过监控、通过软件，整个公司的应用智能化系统。

　　APP的应用： APP它的功能不一定非要用来卖货，而是作为一款服务功能的APP解决消费者的一些服务上面的要求痛点把支付的功能一定要移交给手机，而且顾客可以在手机上进行支付、退货、投诉、咨询和送货等等的这样的一个运用。

　　生鲜传奇的三个核心要素

　　生鲜传奇非常精准的抓住了中国消费者的三个核心要素：饮食习惯、购物习惯、居住和交通习惯。

　　第一：饮食习惯 。

　　生鲜传奇定位就是做好居民的厨房帮手，没有脱离生鲜。生鲜传奇三代店肉禽占比22%，蔬菜占比18%，水果占比20%，三大品类占比达60%。没有做全品类生鲜，而是强化了中国居民饮食习惯的总抓手，而生鲜传奇则牢牢的围绕一日三餐做好文章。

　　第二：购物习惯 。

　　中国消费者素来有冲动消费的特征，生鲜传奇从创建之初不论是门店的装饰还是商品陈列，意境打造都在迎合中国消费者的购物习惯。生鲜传奇升级后的第三代门店给消费者留下的就是陈列有序、错落有致具有田园风格的门店，其商品、陈列、装饰和服务共同向消费者传递着“好货不贵”经营理念。

　　第三：居住交通习惯。

　　生鲜传奇抓住中国消费者最大的一个特点就是居住出行习惯，中国的居民小区显著特点就是封闭，同单位同层次为主要居民，同时小区门口周边都不会存有面积大的物业。一个小区即便是经营一个面积稍大的社区店同样会遇到浪费问题。现在城市交通拥堵严重，购物的时间成本在增加，而生鲜传奇却简单快速的解决居民一日三餐和生活所需，这样的门店一定会越来越受到城市居民的追捧。而生鲜传奇从品类挖掘是电商无法取代的，而购物便捷性则是大卖场望尘莫及的。

　　生鲜传奇的迭代升级

　　一代店：简约式设计、高品质商品

　　2015年6月13日，生鲜传奇迎来第一家店香樟雅苑店的开业。作为生鲜传奇第一代店，香樟雅苑店经过三年的谋划才与消费者见面，其参考国际一流超市，设计以契合生鲜主题的简约田园风为主，采用一只小瓢虫作为形象标志，生活化、场景化的陈列为消费者营造了舒适的购物氛围。 为寻找到高品质的商品，生鲜传奇的团队还先后走访了11个国家的40余家连锁超市。同时，生鲜传奇所有门店统一定价，定价原则为市场最低价，要低于大卖场5%~20%，要将最优质、最新鲜、最低价的新鲜食材带进百姓家。

　　二代店：采用欧式陈列、提升净菜加工

　　不到一年时间，2016年3月25日，伴随着金桥店的开业，生鲜传奇进入第二代店时代，紧接着，已开的第一代生鲜传奇三家店全部升级为二代店。第二代门店改变了生鲜传奇过去货架陈列的方式，采用欧式常用的纸箱(原包装)陈列，这样不但能够更好的将商品的亮点凸显出来，而且能够有效的减少员工补货的工作量，从而提高劳效降低损耗。 此外，二代店不再局限于小而美的陈列，对于畅销单品也进行了大面积的陈列，更注重消费者的购物体验感，让商品周转更趋合理，提升坪效。在净菜加工销售方面进行提升，对每盒净菜的制作在刀工与包装上进行了技术升级，适合快节奏消费的需要。

　　三代店：全新的风格和布局

　　2016年10月14日，随着珠光雅苑店的开业，生鲜传奇正式进入第三代店时代，全新的风格和布局，为方便消费者更快捷的挑选商品，新店采用品类“岛”式陈列，改善损耗大商品道具，控制合理要货量。实施温控保管，让损耗、技术和加工环节可控制。标准的包装、标准的摆放。 更加突出大货陈列面积，扩大零食品类和陈列，缩小百货占比，加大厨用洗涤用品数量，致力于“好货不贵”的经营理念。

　　四代店：与前三代店相比，生鲜传奇又在以下十个方面进行了创新升级

　　1、生鲜传奇的商品实现按月迭代。每月汰换超过15%。并在零食和饮料给予很重的比例，这是传统生鲜店没有的。

　　2、追求更低的投入和更高的效率。经过测算和实验，生鲜传奇四代店较之三代店减少50平米左右，由原来的300平方减少为250平米，门店投入和费用更少，布局更紧凑。

　　3、自有品牌占比将达10%以上。品种更加精简和聚焦，突出自有品牌商品。较之三代店压缩近200种商品，现有品种数在1800种左右，生鲜传奇自有品牌数量已经过百，9月份将突破200种，品类几乎全覆盖，自有品牌均为刻意挑选，较之同类商品品质更高，价格更低，商品包装上，开始结合物流系统的打通。向真正的折扣店转型。

　　4、生鲜制品进一步扩充。包装盒和包材基本定制化和独特化，标准提高和陈列美观，满足消费者消费升级的需求。

　　5、生鲜商品基地化。生鲜传奇收购和买断了部分地域特有商品，开发了数万亩的基地种植，重视供应链控制，导入安全管控，岳西黑猪、大房郢水库鱼，官亭蔬菜，大圩蓝莓等等，并且投入，饲养林地鸡、池塘鹅，追求商品差异化，保障商品稳定供给，尽量本地化。同时，与江南园艺等种业公司合作，种植和开发独有品种。

　　6、优化和增加冷链系统。门店和配送中心均扩大了冷藏冷冻设备，对商品的保鲜和品质提出了更高要求，和落地了更好手段。

　　7、配送中心功能增加。更多的商品改由配送中心加工和管控，品种更加固化，品质进一步提升。

　　8、陈列道具升级。满足更好的陈列和视觉效果。更加突出商品，更好地展示量感。

　　9、忠实于“价格杀手”的营销策略。规模增加，源头直采，商品议价能力增强，进一步降低商品售价。

　　10、完善场外“传奇市集”的联动。更好、更多的解决顾客生熟并进的需求，更好的互动场内外。帮助小商户进行升级和管理。

　　注：(以上信息全部转自互联网信息)