亲，欢迎您来到乐城生活超市！ 免费注册会员 加入收藏 设为首页
向买手制超市迈进
- 分类：企业新闻
- 作者：
- 来源：
- 发布时间：2014-09-01 10:34
- 访问量：
【概要描述】中国超市最大的问题在于成本太高。欧美超市的利润率普遍在30%以上，而中国超市的利润率大多在15%以下。业内人士分析，导致中国超市成本居高的最大原因是供应链出了问题。 中国超市现在培养出来的采购其实就是一个谈判员，他们的工作就是专门跟供应商谈合同，至于什么东西好卖，他们并不专业，通常是供应商提供什么就采买什么，这造成各大超市的产品没有差异化。在一个区域内，一个供应商同时给多家超市供货。比如休闲食品销
向买手制超市迈进
【概要描述】中国超市最大的问题在于成本太高。欧美超市的利润率普遍在30%以上，而中国超市的利润率大多在15%以下。业内人士分析，导致中国超市成本居高的最大原因是供应链出了问题。 中国超市现在培养出来的采购其实就是一个谈判员，他们的工作就是专门跟供应商谈合同，至于什么东西好卖，他们并不专业，通常是供应商提供什么就采买什么，这造成各大超市的产品没有差异化。在一个区域内，一个供应商同时给多家超市供货。比如休闲食品销
- 分类：企业新闻
- 作者：
- 来源：
- 发布时间：2014-09-01 10:34
- 访问量：
详情
中国超市最大的问题在于成本太高。欧美超市的利润率普遍在30%以上，而中国超市的利润率大多在15%以下。业内人士分析，导致中国超市成本居高的最大原因是供应链出了问题。
中国超市现在培养出来的采购其实就是一个谈判员，他们的工作就是专门跟供应商谈合同，至于什么东西好卖，他们并不专业，通常是供应商提供什么就采买什么，这造成各大超市的产品没有差异化。在一个区域内，一个供应商同时给多家超市供货。比如休闲食品销售下滑，其实并不是因为老百姓不吃了，而是吃腻了，几乎所有超市都是卖徐福记、喜之郎和卡夫等这几个老品牌的休闲食品。如今，休闲食品的主要消费群体已经发生了变化，很多年轻人都喜欢到淘宝网上去买东西，因为淘宝网上卖的休闲食品跟实体店卖的休闲食品差别很大，不只价格便宜，更重要的是品种繁多，能买到世界各地的品种。
在江苏无锡市，有一家叫周茉食品的小店，总面积不过300平方米，经营面积100多平方米，仓库100多平方米，但是每天的营业额却高达20万元左右。这家店既做网购，也卖散称，它成功的最大原因在于洞悉到了消费者购物习惯的改变，从而改变了经营模式。同样是购买一斤休闲食品，现在的消费者不再像以前那样买半斤卡夫或半斤徐福记，而是十几种产品各挑几个，追求品种多而量少是现在消费者购买休闲食品的一大新趋势。
进什么货、去哪里进货和进完货之后怎么卖这是买手制超市的三个核心环节。企业要很好地完成这三个环节，就需要培养专业的买手。传统意义上的买手就是自采商品，但是专业买手不仅要有专业技术，还要有好的为人品格，这是困扰很多企业的地方。
乐城超市的生鲜部门虽已经做到全部自采，但这并不能说乐城超市已经是买手制超市了，只能说是在向买手制超市迈进。从组织架构上来讲，乐城超市的生鲜部其实是个事业部，采取类似于子公司的运作模式，凡是归生鲜部管的都要考核，包括费用、损耗、人员和进销存，唯一不考核的是房租成本。乐城超市生鲜部有非常大的权限，从采到卖，甚至人员的培训和更换都有权决定，这实际上解决了困扰很多企业的营采对立问题。国内做得比较成功的永辉超市，据说对生鲜部门的管理比较粗放，主要管进销存，而很多企业要求生鲜部门实行精细化管理，但其实越精细成本就越大，成本越大管控就越难。
选自博瑞森图书《中国首家未来超市：解密安徽乐城》
扫二维码用手机看
下一个:
乐城超市，让我们看到了未来
下一个:
乐城超市，让我们看到了未来
地址：合肥市金寨路136号乐城生活广场 电话：0551-63654868 传真：0551-63637236 备案号：皖ICP备14018347号-2
网址：http://www.letus.com.cn/ Copyright © 安徽乐城投资股份有限公司 技术支持：中企动力 合肥